Proportion cépages

Cabernet Franc : 5 %
Cabernet Sauvignon : 38 %
Merlot : 55 %
Petit Verdot : 2 %

Terroir

13,5  hectares  de  graves  garonnaises. 3 hectares de calcaires en bancs massifs. 3 hectares de calcaires éocènes en bancs massifs avec placage d’argiles rubéfiées sur Civrac. 1,5 hectares de sols de palus sur calcaires de Couquêques en bancs massifs.

Superficie

21 hectares

Vinification/élevage

Cuvaisons longues sur-mesure avec pré-fermentation à froid si nécessaire. Contrôle de la température par cuves 26° à 28° maximums. Deux remontages journaliers avec arrosage du chapeau de marc par un tourniquet. Écoulages avec extraction des tannins et de la couleur cuve par cuve variable selon les millésimes. Fermentations malolactiques en cuves de durée variable en fonction d’un suivi analytique deux fois par semaine. Grand vin issu du vin de goutte assemblé avec les meilleures premières presses.

Elevage en cuves.

Accords Mets & Vins :

Entrée : Pizzas, Charcuterie crue
Plat principal : Pates, Volailles rôties, Lapin
Fromages : fromages à pâtes pressées cuites : Emmental, Gruyère, Comté…, fromages à pâtes molles à croute fleurie : Chaource, Brie, Camembert…
Desserts : dessert chocolaté et dessert au café