Proportion cépages: 60% Merlot – 40% Cabernet Sauvignon

Terroir: argilo-calcaire et calcaire en sous-sol. Autre partie: croupe graveleuse.

Pratiques culturales: domaine de 15 hectares.

Rendement: 100 000 bouteilles.

Vinification/élevage: la vinification est basée sur des remontages associés à des délestages mesurés qui, à des températures de 28 – 30°C permettent une meilleure extraction. Concentration par osmose inverse. Macération avec humectation régulière des marcs pouvant durer 3 à 4 semaines suivant la dégustation de chaque cuve. Pressurage par pressoir pneumatique dont le chargement se fait par godet (sans pompe à marc), ce qui évitera toute trituration. Dès le mois de novembre, la totalité de la production est entonnée en fût, dont 45% de neuf (chêne français de l’Allier) pour une durée de 12 à 15 mois. Collage à l’albumine d’oeuf.

Accords mets & vins:  s’accorde à merveille avec de la viande d’agneau, d’autruche, de pigeon, de mouton et tout gibier à poil ou à plume.